Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 28 de 319
La contaminación cruzada se define mejor como:
a.La transferencia de microorganismos dañinos o sustancias de un alimento, superficie o persona a otro alimento
b.El deterioro causado por bacterias que crecen dentro de un solo alimento con el tiempo
c.Una reacción alérgica provocada por comer dos alimentos en la misma comida
d.Una descomposición química que ocurre cuando los alimentos se calientan por encima de 165°F
Explicación
La contaminación cruzada significa que microbios dañinos, alérgenos o productos químicos pasan de un objeto (pollo crudo, una mano sucia, un envase de desinfectante) a otro alimento o superficie de contacto. El Código de Salud y Seguridad §113984 exige que los alimentos se separen y protejan de esa transferencia.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- En un refrigerador walk-in que guarda pescado crudo, carne molida cruda, pollo crudo y verduras de ensalada juntos, ¿qué artículo va en el estante SUPERIOR?
- De ARRIBA hacia ABAJO, ¿cuál es el orden correcto de artículos crudos en el refrigerador?
- ¿Por qué el pollo crudo se guarda en el estante MÁS BAJO de un refrigerador que también contiene otras carnes crudas?
- En un sistema común de tablas de cortar por colores, ¿qué tabla debe usarse para pollo crudo?
- Un cocinero termina de cortar pollo crudo en una tabla y ahora necesita cortar tomates para una ensalada. ¿Cuál es el paso correcto?
- ¿Cuál de los siguientes es uno de los nueve alérgenos alimentarios mayores reconocidos por la FDA?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos