Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 31 de 319
¿Por qué el pollo crudo se guarda en el estante MÁS BAJO de un refrigerador que también contiene otras carnes crudas?
a.El pollo libera gas amoníaco que sube y puede contaminar los alimentos de arriba
b.El pollo es más pesado y podría aplastar otras proteínas en estantes inferiores
c.El pollo debe alcanzar la temperatura interna mínima más alta (165°F), por lo que cualquier goteo se eliminaría al cocinar; pero los alimentos de arriba no llegan tan alto
d.El pollo es el artículo más barato y siempre se guarda al fondo
Explicación
El orden del refrigerador se basa en la temperatura mínima de cocción. El pollo (165°F) va abajo porque los alimentos colocados encima (cocinados a 145°F o 155°F) no alcanzarían una temperatura suficiente para destruir los patógenos del pollo si los hubiera contaminado un goteo.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos