Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 33 de 319
Un cocinero termina de cortar pollo crudo en una tabla y ahora necesita cortar tomates para una ensalada. ¿Cuál es el paso correcto?
a.Limpiar la tabla con una toalla seca y continuar
b.Voltear la tabla y cortar los tomates en el otro lado
c.Lavar, enjuagar y desinfectar la tabla (o cambiar a una limpia) y usar un cuchillo limpio
d.Rociar desinfectante sobre los jugos del pollo y cortar los tomates encima
Explicación
Pasar de aves crudas a productos listos para comer exige una tabla y un cuchillo limpios dedicados, o un ciclo completo de lavado-enjuague-desinfección. Una limpieza seca o un rociado superficial no eliminan los residuos con patógenos.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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