Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 30 de 319
De ARRIBA hacia ABAJO, ¿cuál es el orden correcto de artículos crudos en el refrigerador?
a.Aves enteras, carne molida, cerdo entero, pescado
b.Carne molida, pescado, cerdo entero, aves enteras
c.Pescado, cerdo entero, carne molida, aves enteras
d.Aves enteras, cerdo entero, pescado, carne molida
Explicación
El orden lo fija la temperatura mínima interna de cocción, la más baja arriba: pescado (145°F), cortes enteros de res/cerdo (145°F), carnes molidas (155°F) y aves enteras o molidas (165°F) en el fondo.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113996Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- La contaminación cruzada se define mejor como:
- En un refrigerador walk-in que guarda pescado crudo, carne molida cruda, pollo crudo y verduras de ensalada juntos, ¿qué artículo va en el estante SUPERIOR?
- ¿Por qué el pollo crudo se guarda en el estante MÁS BAJO de un refrigerador que también contiene otras carnes crudas?
- En un sistema común de tablas de cortar por colores, ¿qué tabla debe usarse para pollo crudo?
- Un cocinero termina de cortar pollo crudo en una tabla y ahora necesita cortar tomates para una ensalada. ¿Cuál es el paso correcto?
- ¿Cuál de los siguientes es uno de los nueve alérgenos alimentarios mayores reconocidos por la FDA?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos