Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 35 de 319
Una clienta informa al mesero que es muy alérgica al maní. La cocina acaba de cocinar su salteado en un wok que minutos antes se usó para un plato con salsa de maní. ¿Qué se debe hacer?
a.Desechar el salteado, lavar y desinfectar el wok y los utensilios, lavarse las manos, cambiar de guantes y rehacer el plato con ingredientes nuevos
b.Retirar los trozos visibles de maní y servirlo
c.Cubrir el plato con más salsa para que la clienta no note rastros de maní
d.Pegar una etiqueta de advertencia al plato y dejar que la clienta decida
Explicación
El contacto cruzado ocurre cuando incluso pequeñas cantidades de un alérgeno pasan a un pedido libre de alérgenos. Cantidades mínimas pueden causar reacciones graves, por lo que el plato debe rehacerse con equipo limpio y desinfectado, manos limpias y guantes nuevos.
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