Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 38 de 319
Los paños de limpieza húmedos usados sobre superficies de contacto con alimentos deben:
a.Dejarse sobre la mesa de preparación entre usos para tenerlos a mano
b.Guardarse en el bolsillo del delantal del cocinero
c.Enjuagarse únicamente con agua caliente del grifo
d.Mantenerse sumergidos en una cubeta etiquetada con solución desinfectante a la concentración adecuada entre usos
Explicación
Los paños húmedos deben permanecer sumergidos en desinfectante aprobado entre usos. Dejarlos sobre las superficies permite que las bacterias crezcan en los residuos de alimentos y propaga la contaminación a otras superficies.
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