Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 41 de 319
Un cocinero prepara una ensalada sin alérgenos para un cliente con alergia al trigo. ¿Cuál paso es INCORRECTO?
a.Lavarse bien las manos y ponerse guantes nuevos
b.Usar una tabla de cortar y un cuchillo recién lavados y desinfectados
c.Usar las mismas pinzas con las que acaba de emplatar un sándwich en pan de trigo, porque se ven limpias
d.Servir la ensalada en un plato limpio sacado directamente del lavavajillas
Explicación
Las pinzas que tocaron trigo llevan residuos de alérgeno invisibles a la vista. Usarlas en una ensalada sin alérgenos provoca contacto cruzado. Todo utensilio que toque la comida sin alérgenos debe lavarse y desinfectarse o reemplazarse por uno limpio.
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