Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 41 de 319
Un cocinero prepara una ensalada sin alérgenos para un cliente con alergia al trigo. ¿Cuál paso es INCORRECTO?
a.Lavarse bien las manos y ponerse guantes nuevos
b.Servir la ensalada en un plato limpio sacado directamente del lavavajillas
c.Usar una tabla de cortar y un cuchillo recién lavados y desinfectados
d.Usar las mismas pinzas con las que acaba de emplatar un sándwich en pan de trigo, porque se ven limpias
Explicación
Las pinzas que tocaron trigo llevan residuos de alérgeno invisibles a la vista. Usarlas en una ensalada sin alérgenos provoca contacto cruzado. Todo utensilio que toque la comida sin alérgenos debe lavarse y desinfectarse o reemplazarse por uno limpio.
Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Los paños de limpieza húmedos usados sobre superficies de contacto con alimentos deben:
- Camarones crudos en un recipiente descubierto se transportan en un carrito de entrega. Para evitar contaminación cruzada, los camarones deben:
- Un cliente pregunta si la magdalena contiene algún alérgeno. El empleado que toma el pedido debe:
- ¿Cuál de los siguientes NO es uno de los nueve alérgenos alimentarios mayores de la FDA que deben declararse en alimentos envasados?
- La ley federal exige que nueve alérgenos alimentarios principales se declaren en las etiquetas de alimentos envasados. ¿Cuál de los siguientes se añadió a la lista oficial de los Big 9 bajo la Ley FASTER vigente desde el 1 de enero de 2023?
- Una clienta dice al mesero que es alérgica a las nueces de árbol. ¿Cuál de las siguientes NO cuenta como nuez de árbol y por lo tanto, respecto a ese alérgeno específico, es segura para ella?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos