Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 39 de 319
Camarones crudos en un recipiente descubierto se transportan en un carrito de entrega. Para evitar contaminación cruzada, los camarones deben:
a.Estar cubiertos y colocados en un nivel del carrito por debajo de los alimentos listos para comer que se transporten con ellos
b.Envolverse únicamente en papel periódico
c.Colocarse en el estante superior para que el aire frío suba
d.Transportarse en el mismo recipiente que un plato de arroz cocido para ahorrar espacio
Explicación
Tanto en un refrigerador como durante el transporte, los productos animales crudos deben ir cubiertos y por debajo de los alimentos listos para comer para que ningún líquido los gotee o salpique. Mezclar camarones crudos y arroz cocido en un solo recipiente es un riesgo directo de contaminación cruzada.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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