Limpieza y DesinfecciónPregunta 27 de 319
Un trabajador acaba de cortar pollo crudo en una tabla y ahora necesita cortar tomates para una ensalada en la misma tabla. ¿Cuál es la acción correcta?
a.Limpiar la tabla con un paño seco y continuar
b.Enjuagar la tabla con agua caliente y continuar
c.Lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire la tabla antes de cortar los tomates
d.Dar la vuelta a la tabla y usar el otro lado
Explicación
Pasar de un alimento crudo de origen animal a un alimento listo para consumir en la misma superficie exige un ciclo completo de lavado, enjuague, desinfección y secado al aire para evitar la contaminación cruzada. Limpiar o enjuagar solamente deja patógenos atrás.
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