Bajo el Código de Salud y Seguridad de California §113947.2, el examen del Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFM, a menudo llamado Gerente de Seguridad Alimentaria o FSM) debe seguir un curso que cumpla qué duración mínima de capacitación?

Explicación

El Código de Salud y Seguridad de California §113947.1 y §113947.2 exige que cada establecimiento de alimentos tenga al menos un dueño o empleado que sea Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFM), aprobando un examen de un programa acreditado ANAB-CFP (ANSI National Accreditation Board/Conference for Food Protection). Los principales programas acreditados (ServSafe Manager de la National Restaurant Association, Prometric Food Protection Manager, AAA/360training, NRFSP/NCC) empaquetan su preparación en aproximadamente 8 horas de instrucción (presencial, en línea o híbrido), seguido de un examen con proctor de 80-90 preguntas con calificación aprobatoria típica del 75%; el certificado es válido por 5 años. La opción A es incorrecta porque, aunque la LEY enfatiza el examen, los programas acreditados requieren cursos como parte de la acreditación, y la cifra de 8 horas es el estándar universalmente citado. La opción C (16 horas) sobreestima el curso CFM típico (aunque algunos empleadores añaden capacitación interna). La opción D (40 horas) no es un requisito de California para ningún credencial de seguridad alimentaria. Nota: el CFM es distinto de la Tarjeta de Manipulador de Alimentos básica (que tiene su propio curso mínimo de 2 horas y examen único de 40 preguntas, válido 3 años).