Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 84 de 319
Un cliente pide un filete entero de res término medio-rojo. ¿Cuál es la temperatura interna mínima exigida por la ley de California?
a.135°F por 15 segundos
b.145°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Los cortes enteros e intactos de res, cerdo, ternera y cordero solo deben alcanzar 145°F durante 15 segundos porque los patógenos quedan en la superficie y el sellado los destruye. Los cortes molidos o ablandados mecánicamente requieren el mínimo más alto de 155°F.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos