Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 86 de 319
Un cocinero recalienta el chile de ayer para la mesa caliente del almuerzo. ¿A qué temperatura debe llegar y en cuánto tiempo?
a.135°F en 4 horas
b.145°F en 2 horas
c.155°F en 2 horas
d.165°F en 2 horas
Explicación
Los alimentos TCS previamente cocinados y enfriados que se vayan a mantener calientes deben recalentarse rápidamente a 165°F durante 15 segundos, completando el calentamiento en un plazo de 2 horas. No se permite recalentar lentamente en una mesa de vapor o unidad de mantenimiento.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114006Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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