Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 85 de 319
Se cocina un filete fresco de salmón al momento para un solo cliente. ¿Cuál es la temperatura interna mínima del pescado?
a.145°F por 15 segundos
b.165°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.158°F instantáneamente
Explicación
El pescado entero, como un filete de salmón, debe alcanzar 145°F durante 15 segundos. Los huevos cocinados para servicio inmediato comparten el mismo mínimo. El pescado molido, en cambio, sube al mínimo de 155°F porque el molido distribuye las bacterias de la superficie.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos