Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 88 de 319
Una olla de guiso de res se retira de la estufa a 135°F a las 2:00 PM. ¿A qué hora máxima debe alcanzar 70°F o menos para cumplir la regla de enfriamiento?
a.3:00 PM
b.4:00 PM
c.6:00 PM
d.8:00 PM
Explicación
La primera etapa del enfriamiento permite un máximo de 2 horas para bajar de 135°F a 70°F. Empezando a las 2:00 PM, el alimento debe llegar a 70°F antes de las 4:00 PM. Después tiene hasta las 8:00 PM (4 horas más) para bajar a 41°F.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002(b)Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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