Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 91 de 319
¿Cuál de los siguientes NO se considera un alimento TCS (con control de tiempo/temperatura por seguridad)?
a.Tomates y melones cortados
b.Tofu blando
c.Sandía entera sin cortar
d.Arroz y pasta cocidos
Explicación
Los alimentos TCS incluyen almidones cocidos, melones cortados, tomates cortados, verduras de hoja cortadas, leche, huevos, carne, ave, pescado, mariscos, productos de soya como el tofu, brotes y ajo en aceite. Una sandía entera e intacta no es TCS porque la cáscara protege la pulpa; una vez cortada sí se vuelve TCS.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos