Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 90 de 319
¿Cuál es la temperatura máxima de mantenimiento en frío para alimentos TCS en una vitrina refrigerada?
a.32°F (0°C)
b.38°F (3°C)
c.41°F (5°C)
d.50°F (10°C)
Explicación
Los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos. Muchos operadores fijan 38°F para dejar un margen de seguridad ante variaciones del equipo. Los alimentos TCS congelados deben permanecer sólidamente congelados durante el almacenamiento.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114014Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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