Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 92 de 319
¿Cuál de los siguientes NO es un método aprobado para descongelar alimentos TCS en California?
a.Bajo agua corriente fría a 70°F o menos por no más de 2 horas
b.En un microondas y cocinándolo inmediatamente después
c.En un refrigerador a 41°F o menos
d.En la encimera a temperatura ambiente hasta por 4 horas
Explicación
Los cuatro métodos aprobados de descongelamiento son: en refrigeración a 41°F o menos, bajo agua corriente fría (70°F o menos) por no más de 2 horas, en microondas con cocción inmediata después, o como parte del proceso de cocción. Descongelar en la encimera a temperatura ambiente no se permite porque la capa exterior entra en la zona de peligro mientras el interior sigue congelado.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114018Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos