Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 93 de 319
Al descongelar pechugas de pollo bajo agua corriente fría, ¿a qué temperatura debe estar el agua y por cuánto tiempo?
a.70°F o menos, por no más de 2 horas
b.80°F o menos, por no más de 4 horas
c.100°F o menos, por no más de 6 horas
d.Cualquier temperatura, hasta que esté totalmente descongelado
Explicación
El descongelado por inmersión requiere agua potable corriente a 70°F o menos, por un máximo de 2 horas. El pollo debe llegar a 41°F o menos antes del límite de 2 horas; de lo contrario, debe cocinarse inmediatamente o desecharse. El flujo del agua debe ser suficiente para arrastrar las partículas sueltas del alimento.
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