Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 89 de 319
En una mesa de vapor, ¿cuál es la temperatura mínima a la que deben mantenerse los alimentos TCS calientes?
a.135°F (57°C) o más
b.125°F (52°C) o más
c.120°F (49°C) o más
d.110°F (43°C) o más
Explicación
Los alimentos TCS calientes deben mantenerse a 135°F o más para quedar fuera de la zona de peligro. La temperatura se verifica con un termómetro de sonda calibrado, no con el indicador de la mesa de vapor. Los alimentos por debajo de 135°F deben recalentarse a 165°F o desecharse.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114014Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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