Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 87 de 319
California exige un proceso de enfriamiento en dos etapas para los alimentos TCS calientes. ¿Cuáles son las dos etapas?
a.De 165°F a 70°F en 1 hora, luego de 70°F a 41°F en 3 horas más
b.De 135°F a 70°F en 4 horas, luego de 70°F a 41°F en 2 horas más
c.De 135°F a 70°F en 2 horas, luego de 70°F a 41°F en 4 horas más
d.De 145°F a 50°F en 3 horas, luego de 50°F a 41°F en 3 horas más
Explicación
La regla de enfriamiento en dos etapas permite 2 horas para bajar de 135°F a 70°F, y 4 horas adicionales para llegar a 41°F o menos, con un total de 6 horas. Si no se alcanza 70°F en las primeras 2 horas, el alimento debe recalentarse a 165°F o desecharse.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002(b)Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos