Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 81 de 319
¿Cuál es el rango de temperatura conocido como 'zona de peligro' para los alimentos TCS (con control de tiempo/temperatura por seguridad)?
a.32°F a 100°F (0°C a 38°C)
b.41°F a 135°F (5°C a 57°C)
c.50°F a 140°F (10°C a 60°C)
d.70°F a 165°F (21°C a 74°C)
Explicación
California define la zona de peligro como 41°F a 135°F. Dentro de este rango, las bacterias patógenas se multiplican rápidamente en alimentos TCS como carne, lácteos, arroz cocido y frutas o verduras cortadas, por lo que el tiempo total en esta zona debe controlarse estrictamente.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos