HACCPPregunta 184 de 240
Una pizzería prepara una tanda grande de salsa de tomate para enfriar toda la noche. ¿Qué método acelera mejor el enfriamiento seguro?
a.Dejarla en una sola olla profunda en el mostrador
b.Dividirla en charolas poco profundas en un baño de agua con hielo
c.Taparla bien y dejarla afuera
d.Poner la olla caliente directamente en un refrigerador lleno
Explicación
Dividir la comida en charolas poco profundas y usar un baño de agua con hielo aumenta la superficie y acelera el enfriamiento para que pase rápido por la zona de peligro. Una olla profunda o un refrigerador lleno enfrían demasiado despacio y dejan crecer las bacterias.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos