HACCPPregunta 187 de 240
¿Por qué no se debe recalentar comida peligrosa en una mesa de vapor?
a.Calientan la comida demasiado despacio, dejándola en la zona de peligro
b.Son solo para comida fría
c.Las mesas de vapor no pueden mantener la comida caliente
d.Cocinan la comida por encima de 165°F al instante
Explicación
Las mesas de vapor calientan la comida demasiado despacio para recalentarla con seguridad, así que la comida permanece en la zona de peligro mientras se calienta. Recaliente en estufa, horno u otro equipo que alcance 165°F en dos horas, y use la mesa de vapor solo para mantenerla.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Una pizzería prepara una tanda grande de salsa de tomate para enfriar toda la noche. ¿Qué método acelera mejor el enfriamiento seguro?
- ¿Qué principio de HACCP viene inmediatamente después de determinar los puntos críticos de control?
- ¿Con qué frecuencia deben revisarse las temperaturas de mantenimiento en caliente y en frío durante el servicio?
- ¿Cuál es un peligro físico que un análisis de peligros identificaría?
- Un cocinero quiere mantener melón cortado frío para un bufé de almuerzo. ¿Cuál es el límite crítico correcto de mantenimiento en frío?
- Si la sopa que se enfría sigue a 90°F después de las primeras dos horas, ¿qué debe hacer el cocinero?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos