HACCPPregunta 187 de 240
¿Por qué no se debe recalentar comida peligrosa en una mesa de vapor?
a.Las mesas de vapor no pueden mantener la comida caliente
b.Calientan la comida demasiado despacio, dejándola en la zona de peligro
c.Cocinan la comida por encima de 165°F al instante
d.Son solo para comida fría
Explicación
Las mesas de vapor calientan la comida demasiado despacio para recalentarla con seguridad, así que la comida permanece en la zona de peligro mientras se calienta. Recaliente en estufa, horno u otro equipo que alcance 165°F en dos horas, y use la mesa de vapor solo para mantenerla.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos