Si la sopa que se enfría sigue a 90°F después de las primeras dos horas, ¿qué debe hacer el cocinero?
a.Regresarla y darle cuatro horas más
b.Agregar más sopa caliente a la tanda
c.Recalentarla a 165°F y empezar a enfriar de nuevo, o desecharla
d.Servirla de inmediato
Explicación
La comida que no llegó a 70°F en las primeras dos horas falló el límite crítico de enfriamiento, así que la acción correctiva es recalentar a 165°F y reiniciar el enfriamiento, o desecharla. Darle más tiempo solo deja crecer más las bacterias.
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