HACCPPregunta 192 de 240
En el flujo de alimentos, ¿cuándo debe un supervisor controlar primero la temperatura de una entrega de pollo fresco?
a.Solo después de cocinar
b.Solo cuando se sirve
c.En la recepción, verificando que llegue a 41°F o menos
d.No hay necesidad de controlarla hasta el almacenamiento
Explicación
El control de temperatura empieza en la recepción; el pollo TCS frío debe llegar a 41°F o menos y pasarse rápido al almacenamiento en frío. Esperar hasta la cocción o el servicio ignora el crecimiento que puede ocurrir antes en el flujo de alimentos.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos