HACCPPregunta 194 de 240
Una taquería de NYC agrega un ceviche nuevo hecho con pescado crudo 'cocido' solo en jugo de limón. ¿Qué debe hacer el plan HACCP con este platillo?
a.Tratarlo como un proceso especial que necesita controles adicionales, ya que el ácido no destruye por completo los patógenos
b.Ignorarlo porque el cítrico lo hace automáticamente seguro
c.Servirlo sin ningún control de temperatura
d.Quitar todos los demás platillos del plan
Explicación
El ácido por sí solo no destruye de forma confiable los patógenos, así que un ceviche de pescado crudo es un platillo de mayor riesgo que necesita controles adicionales como fuentes aprobadas, mantenimiento en frío estricto y posiblemente una variación. Suponer que el cítrico lo hace seguro es un atajo peligroso.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos