HACCPPregunta 193 de 240
¿Por qué un supervisor lleva bitácoras de temperatura en cada punto crítico de control?
a.Para reemplazar la necesidad de termómetros
b.Para decorar la pared de la cocina
c.Para documentar que se cumplieron los límites críticos y respaldar la verificación
d.Porque los clientes piden verlas
Explicación
Las bitácoras de temperatura documentan que se cumplieron los límites críticos y aportan los registros que se usan para la verificación y las inspecciones. No reemplazan los termómetros, que aún se necesitan para tomar las lecturas.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Si la sopa que se enfría sigue a 90°F después de las primeras dos horas, ¿qué debe hacer el cocinero?
- ¿Qué método seguro puede usarse para descongelar un bloque de pescado congelado?
- En el flujo de alimentos, ¿cuándo debe un supervisor controlar primero la temperatura de una entrega de pollo fresco?
- Una taquería de NYC agrega un ceviche nuevo hecho con pescado crudo 'cocido' solo en jugo de limón. ¿Qué debe hacer el plan HACCP con este platillo?
- ¿Cuántas veces se puede recalentar de forma segura la comida cocida para mantenerla caliente?
- ¿Cuál afirmación sobre los siete principios de HACCP es correcta?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos