HACCPPregunta 195 de 240
¿Cuántas veces se puede recalentar de forma segura la comida cocida para mantenerla caliente?
a.Todas las veces que sea necesario
b.Solo una vez
c.Hasta cinco veces
d.Nunca necesita recalentarse
Explicación
La comida peligrosa cocida debe recalentarse a 165°F solo una vez para mantenerse caliente. Los ciclos repetidos de enfriamiento y recalentamiento pasan la comida por la zona de peligro una y otra vez, dando más oportunidades a las bacterias para crecer.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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