HACCPPregunta 195 de 240
¿Cuántas veces se puede recalentar de forma segura la comida cocida para mantenerla caliente?
a.Nunca necesita recalentarse
b.Hasta cinco veces
c.Solo una vez
d.Todas las veces que sea necesario
Explicación
La comida peligrosa cocida debe recalentarse a 165°F solo una vez para mantenerse caliente. Los ciclos repetidos de enfriamiento y recalentamiento pasan la comida por la zona de peligro una y otra vez, dando más oportunidades a las bacterias para crecer.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- En el flujo de alimentos, ¿cuándo debe un supervisor controlar primero la temperatura de una entrega de pollo fresco?
- ¿Por qué un supervisor lleva bitácoras de temperatura en cada punto crítico de control?
- Una taquería de NYC agrega un ceviche nuevo hecho con pescado crudo 'cocido' solo en jugo de limón. ¿Qué debe hacer el plan HACCP con este platillo?
- ¿Cuál afirmación sobre los siete principios de HACCP es correcta?
- Un gerente capacita al personal, escribe procedimientos estándar y revisa las temperaturas a diario. Estas acciones son ejemplos de:
- ¿Qué par relaciona correctamente un punto crítico de control con su límite crítico?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos