HACCPPregunta 198 de 240
¿Qué par relaciona correctamente un punto crítico de control con su límite crítico?
a.Cocinar aves / 165°F
b.Mantenimiento en frío / 140°F
c.Recalentamiento / 100°F
d.Mantenimiento en caliente / 41°F
Explicación
Cocinar aves tiene un límite crítico de 165°F. Los otros pares están mal: el mantenimiento en frío es 41°F o menos, el recalentamiento es 165°F y el mantenimiento en caliente es 140°F o más.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos