HACCPPregunta 199 de 240
¿Por qué se considera el enfriamiento uno de los pasos más peligrosos en el flujo de alimentos?
a.La comida se sirve al público durante el enfriamiento
b.La comida pasa lentamente por la zona de peligro mientras se enfría
c.El enfriamiento destruye todos los nutrientes
d.El enfriamiento siempre ocurre al aire libre
Explicación
El enfriamiento es peligroso porque la comida pasa tiempo en la zona de peligro mientras se enfría, dando a las bacterias y esporas sobrevivientes la oportunidad de multiplicarse. Por eso los límites de enfriamiento en dos etapas y los métodos de enfriamiento rápido son tan importantes.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos