HACCPPregunta 189 de 240
Un cocinero quiere mantener melón cortado frío para un bufé de almuerzo. ¿Cuál es el límite crítico correcto de mantenimiento en frío?
a.50°F o menos
b.45°F o menos
c.60°F o menos
d.41°F o menos
Explicación
El melón cortado es un alimento peligroso y debe mantenerse frío a 41°F o menos para quedar fuera de la zona de peligro. Las temperaturas más altas caen dentro de la zona de peligro donde las bacterias se multiplican.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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