HACCPPregunta 186 de 240
¿Con qué frecuencia deben revisarse las temperaturas de mantenimiento en caliente y en frío durante el servicio?
a.Al menos cada dos horas
b.Solo una vez al abrir
c.Una vez por semana
d.Solo cuando el inspector visita
Explicación
Las temperaturas de mantenimiento deben revisarse al menos cada dos horas para detectar problemas antes de que la comida pase demasiado tiempo en la zona de peligro. Revisar solo una vez, cada semana o solo para las inspecciones deja largos huecos donde la comida puede volverse insegura.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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