Enfermedades por AlimentosPregunta 2 de 240
¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura), también llamado alimento potencialmente peligroso (PHF)?
a.Arroz blanco cocido
b.Limones enteros sin cortar
c.Pasta seca en caja
d.Azúcar granulada
Explicación
Los alimentos TCS/PHF permiten el crecimiento rápido de bacterias porque son húmedos, ricos en proteína y bajos en ácido; el arroz cocido es un ejemplo clásico que puede desarrollar Bacillus cereus si se deja en la zona de peligro. Los limones enteros, la pasta seca y el azúcar no son TCS porque les falta humedad disponible o son demasiado ácidos. El supervisor debe controlar el tiempo y la temperatura de los alimentos TCS.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos