Enfermedades por AlimentosPregunta 4 de 240
Un supervisor quiere frenar el crecimiento de bacterias en una salsa hecha en casa ajustando la acidez. Las bacterias crecen mejor en alimentos con un pH en qué rango?
a.Menos de 4.6 (muy ácido)
b.Entre 4.6 y 7.5 (ligeramente ácido a neutro)
c.Más de 9.0 (alcalino)
d.Exactamente 0 (ácido puro)
Explicación
La mayoría de las bacterias que causan enfermedad crecen mejor en alimentos con un pH entre 4.6 y 7.5. Bajar el pH por debajo de 4.6 con ácido, como el vinagre o el cítrico de la salsa, frena su crecimiento; por eso los alimentos acidificados son más seguros. Las condiciones muy alcalinas también son desfavorables, pero en la cocina el riesgo se controla sobre todo acidificando y refrigerando.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos