Enfermedades por AlimentosPregunta 5 de 240
Dentro de la zona de peligro de temperatura, las bacterias se multiplican más rápido en una franja más estrecha. Según el material del curso de NYC, ¿qué rango permite el crecimiento bacteriano más rápido?
a.70°F a 125°F
b.32°F a 41°F
c.140°F a 165°F
d.0°F a 32°F
Explicación
Aunque en NYC la zona de peligro va de 41°F a 140°F, las bacterias se reproducen más rápido entre unos 70°F y 125°F, donde una sola célula puede duplicarse cada 20 minutos aproximadamente. Por debajo de 41°F el crecimiento se frena mucho, y a 140°F o más la mayoría de las bacterias deja de crecer o muere. Mantener la comida TCS fuera de la franja de 70°F a 125°F durante el enfriamiento y el mantenimiento es fundamental.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos