Enfermedades por AlimentosPregunta 6 de 240
Un cocinero en un diner de Queens prepara huevos poco cocidos y contamina una ensalada con el mismo utensilio. Un cliente sufre después diarrea, fiebre y cólicos abdominales entre 12 y 72 horas más tarde. ¿Cuál es el patógeno más probable?
a.Hepatitis A
b.Clostridium botulinum
c.Salmonella
d.Listeria monocytogenes
Explicación
La Salmonella no tifoidea se asocia comúnmente con aves, huevos y contaminación cruzada, con diarrea, fiebre y cólicos que aparecen entre 6 y 72 horas después de comer. Se controla cocinando huevos y aves a las temperaturas requeridas y evitando el contacto cruzado. La Hepatitis A causa ictericia, el botulismo causa parálisis y la Listeria afecta más a embarazadas y personas inmunodeprimidas.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- El acrónimo FAT-TOM describe las seis condiciones que las bacterias necesitan para crecer. ¿Qué representan las letras?
- Un supervisor quiere frenar el crecimiento de bacterias en una salsa hecha en casa ajustando la acidez. Las bacterias crecen mejor en alimentos con un pH en qué rango?
- Dentro de la zona de peligro de temperatura, las bacterias se multiplican más rápido en una franja más estrecha. Según el material del curso de NYC, ¿qué rango permite el crecimiento bacteriano más rápido?
- Un local de hamburguesas en el Bronx sirve una hamburguesa de carne molida cocida a solo 120°F. Un niño desarrolla diarrea con sangre y luego síndrome urémico hemolítico. ¿Cuál es el patógeno más probable?
- La Hepatitis A preocupa especialmente en el servicio de alimentos porque se transmite sobre todo por vía fecal-oral desde trabajadores infectados. ¿Cuál es el control más eficaz contra ella?
- Varios invitados en un salón de banquetes de Manhattan reportan vómito y diarrea repentinos unas 24 a 36 horas después de un banquete. La causa más común de esos brotes, a menudo propagada por un mesero enfermo que manipula alimentos listos para comer, es:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos