Enfermedades por AlimentosPregunta 7 de 240
Un local de hamburguesas en el Bronx sirve una hamburguesa de carne molida cocida a solo 120°F. Un niño desarrolla diarrea con sangre y luego síndrome urémico hemolítico. ¿Cuál es el patógeno más probable?
a.Norovirus
b.E. coli productora de toxina Shiga (E. coli O157:H7)
c.Vibrio vulnificus
d.Staphylococcus aureus
Explicación
La E. coli productora de toxina Shiga (STEC), como la O157:H7, se asocia con carne molida poco cocida y puede causar diarrea con sangre y síndrome urémico hemolítico, sobre todo en niños. NYC exige cocinar la carne molida a 158°F para destruirla. El Norovirus y el Staph causan enfermedad de tipo vómito, y el Vibrio se relaciona con mariscos crudos.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos