Enfermedades por AlimentosPregunta 8 de 240
La Hepatitis A preocupa especialmente en el servicio de alimentos porque se transmite sobre todo por vía fecal-oral desde trabajadores infectados. ¿Cuál es el control más eficaz contra ella?
a.Cocinar los alimentos a 145°F
b.Mantener los alimentos por encima de 140°F
c.Agregar ácido para bajar el pH
d.Lavado de manos correcto, excluir a los trabajadores infectados y no tocar con las manos desnudas alimentos listos para comer
Explicación
La Hepatitis A es un virus que se elimina en las heces y lo transmiten los trabajadores infectados que no se lavan bien las manos; cocinar no es un control confiable porque el virus resiste bastante el calor y la contaminación suele ocurrir después de cocinar. El lavado de manos riguroso, excluir a los trabajadores diagnosticados y evitar el contacto de manos desnudas con alimentos listos para comer son las defensas clave. También existe una vacuna preventiva.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos