Enfermedades por AlimentosPregunta 26 de 240
¿Cuál de los siguientes se convierte en alimento TCS una vez cortado o preparado, requiriendo control de temperatura?
a.Una botella de vinagre
b.Melones cortados, hojas verdes cortadas y tomates cortados
c.Sandía entera sin cortar
d.Una bolsa de harina
Explicación
Los melones cortados, las hojas verdes cortadas y los tomates cortados están designados específicamente como alimentos TCS una vez cortados, porque cortar expone tejido interior húmedo y rico en nutrientes que favorece el crecimiento de patógenos. Deben mantenerse a 41°F o menos. Un melón entero e intacto, la harina seca y el vinagre ácido no son TCS.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos