Enfermedades por AlimentosPregunta 30 de 240
Un bar de mariscos crudos en NYC sirve ostras crudas. Un cliente con enfermedad hepática se enferma gravemente. ¿Qué patógeno asociado con mariscos crudos es especialmente peligroso para este cliente de alto riesgo?
a.Bacillus cereus
b.Clostridium perfringens
c.Solo Hepatitis A
d.Vibrio vulnificus
Explicación
El Vibrio vulnificus se encuentra en mariscos crudos o poco cocidos, en especial las ostras, y puede causar una infección en la sangre mortal en personas con enfermedad hepática o defensas débiles. El control incluye comprar de fuentes aprobadas, mantener el marisco frío y advertir a los clientes de alto riesgo mediante el aviso al consumidor. El Perfringens y el Bacillus cereus se asocian con alimentos cocidos mal mantenidos en temperatura, no con ostras crudas.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos