Enfermedades por AlimentosPregunta 33 de 240
¿Cuál afirmación sobre los mohos y sus toxinas en los alimentos es correcta?
a.Los mohos solo crecen en el congelador
b.Cortar el moho de cualquier alimento siempre lo hace seguro
c.Algunos mohos producen micotoxinas, y los alimentos TCS o blandos con moho generalmente deben desecharse en lugar de recortarse
d.Los mohos nunca producen sustancias dañinas
Explicación
Ciertos mohos producen micotoxinas que pueden ser dañinas, y como los filamentos del moho y las toxinas penetran en los alimentos blandos y húmedos, esos productos deben desecharse en lugar de solo recortarse. Simplemente cortar el moho visible de alimentos blandos no elimina el peligro. Los mohos no se limitan a los congeladores, y no todos son inofensivos.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un bar de mariscos crudos en NYC sirve ostras crudas. Un cliente con enfermedad hepática se enferma gravemente. ¿Qué patógeno asociado con mariscos crudos es especialmente peligroso para este cliente de alto riesgo?
- Una olla grande de salsa de carne (gravy) en un salón de banquetes se enfría lentamente y se mantiene por horas en la zona de peligro, y luego se sirve. Los invitados presentan diarrea y cólicos 8 a 16 horas después con poco vómito. ¿Qué patógeno, común en el servicio de alimentos y llamado el 'germen del buffet,' es la causa probable?
- ¿Cuál patógeno es una de las causas más comunes de enfermedad diarreica y se asocia fuertemente con aves crudas o poco cocidas y leche sin pasteurizar?
- ¿Cuál de estos peligros generalmente NO se puede eliminar cocinando el alimento a alta temperatura?
- Una mesera le dice a la persona a cargo que tiene dolor de garganta con fiebre. Bajo el Código de Alimentos de la FDA y la práctica de NYC, el supervisor debe:
- Los brotes de STEC (E. coli O157:H7) en NYC se han relacionado no solo con la carne molida sino también con:
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos