Enfermedades por AlimentosPregunta 33 de 240
¿Cuál afirmación sobre los mohos y sus toxinas en los alimentos es correcta?
a.Cortar el moho de cualquier alimento siempre lo hace seguro
b.Los mohos solo crecen en el congelador
c.Los mohos nunca producen sustancias dañinas
d.Algunos mohos producen micotoxinas, y los alimentos TCS o blandos con moho generalmente deben desecharse en lugar de recortarse
Explicación
Ciertos mohos producen micotoxinas que pueden ser dañinas, y como los filamentos del moho y las toxinas penetran en los alimentos blandos y húmedos, esos productos deben desecharse en lugar de solo recortarse. Simplemente cortar el moho visible de alimentos blandos no elimina el peligro. Los mohos no se limitan a los congeladores, y no todos son inofensivos.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos