Enfermedades por AlimentosPregunta 37 de 240
En FAT-TOM, el factor 'Tiempo' significa que las bacterias necesitan tiempo para crecer. ¿Cuál es la guía general de cuánto tiempo puede estar la comida TCS en la zona de peligro antes de desecharla?
a.Hasta 12 horas en total
b.Hasta 8 horas en total
c.No más de 4 horas en total si el tiempo se usa como único control (o 6 horas bajo condiciones frías específicas)
d.No hay límite de tiempo
Explicación
Cuando se usa el tiempo solo, no la temperatura, como control de salud pública, la comida TCS puede estar fuera de control de temperatura un máximo de 4 horas antes de desecharla; un límite de 6 horas aplica solo bajo reglas específicas donde la comida empieza a 41°F y nunca pasa de 70°F. Esto limita cuánto pueden multiplicarse las bacterias. Dejar la comida fuera indefinidamente permite que los patógenos alcancen niveles peligrosos.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos