Enfermedades por AlimentosPregunta 38 de 240
En FAT-TOM, el factor 'Oxígeno' importa porque distintas bacterias tienen distintas necesidades. ¿Cuál emparejamiento es correcto?
a.Algunas bacterias necesitan oxígeno (aeróbicas) mientras que otras, como el Clostridium botulinum, crecen sin él (anaeróbicas)
b.Todas las bacterias de los alimentos necesitan oxígeno para crecer
c.Ninguna bacteria de los alimentos puede crecer sin oxígeno
d.El oxígeno no tiene efecto en el crecimiento bacteriano
Explicación
Las bacterias varían en su necesidad de oxígeno: las aeróbicas requieren oxígeno, mientras que las anaeróbicas como el Clostridium botulinum crecen en ambientes sin oxígeno como los alimentos enlatados o empacados con oxígeno reducido. Por eso el empacado con oxígeno reducido y el enlatado crean riesgos especiales de botulismo si no se controlan. El oxígeno claramente sí afecta qué organismos crecen.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál de estos peligros generalmente NO se puede eliminar cocinando el alimento a alta temperatura?
- Una mesera le dice a la persona a cargo que tiene dolor de garganta con fiebre. Bajo el Código de Alimentos de la FDA y la práctica de NYC, el supervisor debe:
- Los brotes de STEC (E. coli O157:H7) en NYC se han relacionado no solo con la carne molida sino también con:
- En FAT-TOM, el factor 'Tiempo' significa que las bacterias necesitan tiempo para crecer. ¿Cuál es la guía general de cuánto tiempo puede estar la comida TCS en la zona de peligro antes de desecharla?
- En FAT-TOM, 'Humedad' se refiere a la actividad de agua (aw). ¿Qué alimentos son más seguros porque tienen baja actividad de agua?
- ¿Cuál describe mejor el papel del supervisor (control gerencial activo) en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos en un establecimiento de NYC?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos