Enfermedades por AlimentosPregunta 39 de 240
En FAT-TOM, 'Humedad' se refiere a la actividad de agua (aw). ¿Qué alimentos son más seguros porque tienen baja actividad de agua?
a.Arroz cocido y melón cortado
b.Hojas verdes frescas cortadas
c.Pavo de deli rebanado
d.Galletas secas, dulces duros y frijoles secos crudos
Explicación
La actividad de agua mide la humedad disponible para las bacterias; los alimentos con baja actividad de agua (galletas secas, dulces duros, frijoles secos) no favorecen el crecimiento y no son TCS. Los alimentos húmedos como el arroz cocido, el melón cortado, las hojas verdes y los fiambres tienen alta actividad de agua y deben controlarse en temperatura. Reducir la humedad disponible secando es un método de conservación.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál de estos peligros generalmente NO se puede eliminar cocinando el alimento a alta temperatura?
- Una mesera le dice a la persona a cargo que tiene dolor de garganta con fiebre. Bajo el Código de Alimentos de la FDA y la práctica de NYC, el supervisor debe:
- Los brotes de STEC (E. coli O157:H7) en NYC se han relacionado no solo con la carne molida sino también con:
- En FAT-TOM, el factor 'Tiempo' significa que las bacterias necesitan tiempo para crecer. ¿Cuál es la guía general de cuánto tiempo puede estar la comida TCS en la zona de peligro antes de desecharla?
- En FAT-TOM, el factor 'Oxígeno' importa porque distintas bacterias tienen distintas necesidades. ¿Cuál emparejamiento es correcto?
- ¿Cuál describe mejor el papel del supervisor (control gerencial activo) en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos en un establecimiento de NYC?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos