Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 42 de 240
¿A qué temperatura máxima debe mantenerse la comida fría TCS bajo el Código de Salud de NYC?
a.50°F
b.45°F
c.38°F
d.41°F
Explicación
La comida fría TCS debe mantenerse a 41°F o menos en NYC; 41°F es la temperatura máxima permitida de mantenimiento en frío. A 45°F o 50°F la comida está dentro de la zona de peligro y los patógenos pueden crecer. 38°F también es seguro, pero no es el máximo que especifica el código.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Según el Código de Salud de NYC, ¿cuál es la zona de peligro de temperatura en la que las bacterias se multiplican rápidamente?
- Una mesa de vapor en una cafetería de Manhattan mantiene arroz y frijoles cocidos. Bajo las reglas de NYC, ¿cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente?
- Un cocinero asa pollos enteros en un restaurante de NYC. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para las aves?
- Según la instrucción de seguridad alimentaria de NYC, ¿cuál es la temperatura interna mínima de cocción para la carne molida como la hamburguesa?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para los cortes enteros de cerdo, res, ternera, cordero y pescado?
- Un cocinero en una cocina de Brooklyn prepara una gran cantidad de chili para enfriar. En la regla de enfriamiento en dos etapas de NYC, ¿en cuánto tiempo debe bajar la comida de 140°F a 70°F?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos