Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 43 de 240
Una mesa de vapor en una cafetería de Manhattan mantiene arroz y frijoles cocidos. Bajo las reglas de NYC, ¿cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente?
a.130°F
b.140°F
c.125°F
d.110°F
Explicación
NYC exige que la comida caliente TCS se mantenga a 140°F o más, que es más alto que el 135°F genérico de la FDA. Por debajo de 140°F la comida entra en la zona de peligro. El supervisor debe revisar las temperaturas de mantenimiento en caliente con regularidad usando un termómetro calibrado.
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