¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para los cortes enteros de cerdo, res, ternera, cordero y pescado?
a.158°F por 15 segundos
b.135°F por 15 segundos
c.165°F por 15 segundos
d.145°F por 15 segundos
Explicación
Los cortes enteros e intactos de cerdo, res, ternera, cordero y pescado deben alcanzar 145°F por 15 segundos, porque los patógenos están en la superficie y se eliminan al sellarse el exterior. La carne molida necesita 158°F en NYC y las aves 165°F porque la contaminación está distribuida por todo. 135°F es una temperatura de mantenimiento, no de cocción.
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