Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 44 de 240
Un cocinero asa pollos enteros en un restaurante de NYC. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para las aves?
a.145°F por 15 segundos
b.158°F por 15 segundos
c.165°F por 15 segundos
d.140°F por 15 segundos
Explicación
Las aves (pollo, pavo, pato), así como las carnes rellenas y el relleno, deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F por 15 segundos, el requisito de cocción más alto porque las aves suelen portar Salmonella y Campylobacter. Temperaturas menores como 145°F o 158°F son para otros alimentos. Verifique siempre con un termómetro en la parte más gruesa.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Según el Código de Salud de NYC, ¿cuál es la zona de peligro de temperatura en la que las bacterias se multiplican rápidamente?
- ¿A qué temperatura máxima debe mantenerse la comida fría TCS bajo el Código de Salud de NYC?
- Una mesa de vapor en una cafetería de Manhattan mantiene arroz y frijoles cocidos. Bajo las reglas de NYC, ¿cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente?
- Según la instrucción de seguridad alimentaria de NYC, ¿cuál es la temperatura interna mínima de cocción para la carne molida como la hamburguesa?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para los cortes enteros de cerdo, res, ternera, cordero y pescado?
- Un cocinero en una cocina de Brooklyn prepara una gran cantidad de chili para enfriar. En la regla de enfriamiento en dos etapas de NYC, ¿en cuánto tiempo debe bajar la comida de 140°F a 70°F?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos