Según el Código de Salud de NYC, ¿cuál es la zona de peligro de temperatura en la que las bacterias se multiplican rápidamente?
a.32°F a 100°F
b.50°F a 150°F
c.41°F a 140°F
d.45°F a 135°F
Explicación
El material de NYC define la zona de peligro de temperatura como 41°F a 140°F; la comida TCS mantenida en este rango permite que las bacterias crezcan a niveles inseguros. Note que NYC usa 140°F, no el 135°F genérico, como límite superior ligado al mantenimiento caliente. La comida fría debe quedarse a 41°F o menos y la caliente a 140°F o más.
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