Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 47 de 240
Un cocinero en una cocina de Brooklyn prepara una gran cantidad de chili para enfriar. En la regla de enfriamiento en dos etapas de NYC, ¿en cuánto tiempo debe bajar la comida de 140°F a 70°F?
a.6 horas
b.1 hora
c.4 horas
d.2 horas
Explicación
En la primera etapa de enfriamiento, la comida TCS debe enfriarse de 140°F a 70°F en un plazo de 2 horas. Esta es la etapa más crítica porque las bacterias crecen más rápido en la parte alta de la zona de peligro. Si la comida no ha llegado a 70°F en 2 horas, debe recalentarse o desecharse.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos